Μελιτζάνες φούρνου με παρμεζάνα

Μελιτζάνες φούρνου με παρμεζάνα

 

 Υλικά για 4 άτομα
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 1 ώρα και 10 λεπτά
Υλικά

-2 μελιτζάνες μεγάλες κομμένες κατά μήκος σε λεπτές φέτες
-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-2 μπάλες μοτσαρέλα σε ροδέλες
-1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
-1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
-2 κουτ. σούπας καρύδι χοντροτριμμένο
-1 κουτ. σούπας βασιλικό φρέσκο
-αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας
-1 κονσέρβα ντομάτες κονκασέ
-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
-1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1/2 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
-1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
-1 κουτ. σούπας μαϊντανό φρέσκο

 


Eκτέλεση

Σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το κρεμμύδι στο λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες στο λάδι και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Απλώνουμε λίγη σάλτσα σε ταψί και από πάνω με τη σειρά μελιτζάνες, παρμεζάνα, μοτσαρέλα και φρυγανιά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε το καρύδι και ψήνουμε για 5 λεπτά. Αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε με τον βασιλικό. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

 

Πηγή: http://www.thecookbook.gr/